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百年杨家四代匠心

百年杨家 · 达州老味道

在达州大竹县，说起"杨家糕点"，老一辈人都知道。

一百多年前，曾祖父挑着担子走街串巷，木盒里装着刚出炉的月饼，香气飘过整条街。配料全凭手感，调馅靠嗅觉，火候靠眼睛——用料多少、时间长短，全凭几十年练出来的经验，一把抓、一闻准。

这个手艺，传了四代人。从街头小摊到巷子小店，从走街串巷到顾客寻上门来，变的是时间，不变的是手里的活计。

2023 年，蜀东杨记月饼制作技艺被大竹县人民政府正式列入第九批非物质文化遗产名录。

一块饼，成了一座县城的文化记忆。

如今我们还在最初的街角——大竹县一环路北段 99 号。每天现切牛肉、鲜肉，现磕咸蛋黄，现做老月饼，手工搓麻花。不省工序，不赶时间。

有老顾客说："吃了三十年，还是这个味。"

这就够了。

百年杨家，达州老味道——非遗传承，代代香。

百年前，杨家的月饼是从一口松木柴火灶开始的。揉面凭手感，调馅靠嗅觉，烘烤看火候——全凭日积月累的经验，一遍遍尝试，一代代传下。

2023 年，蜀东杨记月饼制作技艺被大竹县人民政府正式列入第九批非物质文化遗产名录。

这块牌匾，不只是一份荣誉，更是一份承诺。我们不做流水线，不省工序，不赶时间——用最笨的办法，守住最老的味道。

传承配方，手工开酥、压模、烘烤，馅足皮薄，饼皮香酥，满口留香。六种口味可选：牛肉、牛肉核桃、鲜肉、鲜肉核桃、五仁、蛋黄莲蓉。牛肉系列精选去筋纯牛肉，鲜肉系列选用新鲜纯肉，五仁果仁含量≥40%，蛋黄莲蓉配现磕咸蛋黄。每日现做，售完即止。

手工搓拧成型，低温油炸至酥脆不反油。精选高筋面粉，加新鲜鸡蛋和植物油，三种口味：原味微甜经典款、椒盐咸香酥脆、五香香甜可口。自带密封拉链包装，干净卫生。

每日鲜切五花肉、现磕咸蛋黄，高山野生箬叶裹东北五常糯米，手工捆扎，柴火灶焖煮 6 小时以上。主打川味腊肉粽，烟熏风味醇厚，咸鲜适口；另有鲜肉、蛋黄鲜肉、原味、蜜枣、豆沙等多种口味。甜咸都有，满足不同需求。

真材实料牛肉去筋、鲜肉现切、鸭蛋现磕、果仁现炒——不省料，不将就。每一口都实实在在。牛肉去筋、鲜肉现切、鸭蛋现磕、果仁现炒——四代人传下来的规矩：不省料，不将就。

手工制作揉面靠手感，调馅靠经验，烘烤靠火候。四代人传下来的手艺，机器做不出的味道。配料靠手感，调馅靠经验，烘烤靠火候——机器做不出的味道，靠的是人。

食材新鲜当日采购，当日制作，新鲜现做。确保每一份产品的新鲜。当日采购，当日制作，当日售卖——新鲜健康，是对顾客最基本的诚意。